【再生栽培可能】豆苗の魅力について

手軽に購入ができる豆苗（とうみょう）は、値段が安価で節約の強い味方になる野菜です。他にも、豆苗は栄養も豊富に含まれており、家庭で簡単に残った根を使用し栽培すると再度収穫ができます。この記事では、豆苗の魅力と再生栽培について紹介していきます。

※この記事はプロモーションを含みます。

豆苗（とうみょう）とは

豆苗（とうみょう）とは

「えんどう」の種を発芽させたものが豆苗と呼ばれ、えんどう豆の「若い葉」と「茎」を食べる緑黄色野菜です。水耕栽培で生産されているので気候に収穫量が変動されず、価格も安定しています。

何年も昔からえんどう豆は栽培されており、中国が若い芽を摘んで豆苗を食べ始めた歴史もあります。当時は、稀少野菜として食べられていたそうです。

豆苗の栄養価

豆苗はエネルギーが低く、栄養価が豊富にあるダイエット中の方や普段の料理にも使用できる万能な緑黄色野菜です。

栄養成分表示　（100g当たり）

エネルギー　 27kcal　

タンパク質　 3.8g

カリウム　 130mg　　　

カルシウム　 7mg

リン　 47mg　　　

ビタミンE 1.6mg

ビタミンK 210μg　　

βーカロテン 3000μg

ビタミンC ４３mg

引用：日本食品標準成分表２０２０年版（八訂）

ビタミンK

ビタミン K の効果は、血液凝固を活性化し、出血した時に血液を固める働きがあります。

他にも、骨に存在するたんぱく質を活性化し、骨形成を調節し骨を丈夫にします。

さらに、動脈の石灰化を防止する効果、いわゆる動脈が硬くなるのを防ぐ効果もあります。

カリウム

カリウムは人体に必要なミネラルの一種で、浸透圧の調整などの働きをします。
ナトリウムを排出する作用があるため、塩分の摂り過ぎを調節する効果があります。

β-カロテン

β-カロテンは、網膜細胞の保護作用や光刺激反応に重要な物質です。体内に入ると、小腸粘膜上皮細胞から吸収され、体内でビタミン A が不足している時に、β-カロテンは必要な量だけビタミン A に変換されます。体がビタミン A を必要としない時には、ビタミン A には変換されず、主に脂肪細胞に貯蔵されるか、排泄されます。

ビタミン A が欠乏すると、乳幼児では角膜乾燥症から失明に至ることもあり、成人では夜盲症になることもあります。しかし、ビタミンAは脂溶性ビタミンで過剰摂取には注意が必要です。ビタミン A の過剰摂取による臨床症状では頭痛が特徴であり頭蓋内圧亢進、皮膚の落屑、脱毛、筋肉痛が起こります。

β─カロテンを過剰摂取しても、ビタミン A への変換は厳密に調節されているので、ビタミン A 過剰症は生じません。食事から過剰摂取による健康障害が報告されているのは、サプリメントあるいは大量のレバー摂取などによるものです。