【知って損なし】なすの特徴と切り方

家庭料理によく使われる「なす」は６月から１０月の初夏から秋にかけて収穫されます。

６月から収穫される「夏なす」は、身がしっかり詰まっており、形が大きいのが特徴です。

９月から１０月に収穫される「秋ナス」は柔らかく甘味があります。

「夏なす」や「秋なす」は季節の変化とともに楽しむことができる食材です。うまく活用するために、この記事では、なすの切り方と下ごしらえについて紹介していきます。

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なすの下処理方法

まず最初になすのへたとその下のがくの部分を包丁で切っていきます。

なすのヘタとがくの間の境目に包丁を添わせて切っていきます。

なすの切り方

調理の方法によって切り方を変えていくと料理時間の短縮や、食材に火が通りやすくなります。それでは、切り方についてみていきましょう。

輪切り

輪切りは炒め物や、はさみ焼き、蒸し物に使用され、厚さを太めにカットすることで天ぷらなどの揚げ物に使えます。

ヘタをとったなすを端から包丁でカットしていきます。

半月切り

ヘタを切り落とし、縦半分に切り、切り口を下に置いて端からお好みの厚さで切り込みを入れます。

厚さを薄く切ると、和え物や浅漬け、ナスの太さを変えて幅を厚く切ると炒め物に使用されます。

いちょう切り

なすを縦に４等分に切ります。切り口を下にして端からカットしていきます。

薄くカットすることで味が染み込みやすく、スープや汁物に用いる切り方です。

乱切り

なすを縦に４等分に切ります。４等分の１個に包丁を斜めに刃を当て、大きさを揃えて切ります。

炒め物の麻婆茄子や煮物、大きく切り込みを入れると煮浸し、揚げ浸しにも使用できます。

切断面から味が染み込んでいくので、切り口が増えることで、調味料が染み込み美味しく調理できます。

さいの目切り

なすをサイコロのように切る切り方です。

半分に切り込みをいれ、切り口を下にします。縦に４〜５等分切り込みを入れます。

端から１cm程度の幅に切り込みを入れていきます。

洋食のラタトゥイユや、キーマカレー、肉味噌、山形のだしなど他の食材に合わせてさいの目切りにすると見栄えが綺麗に完成します。

なすの栄養ポイント

なすの栄養成分は、約94%が水分で、ピタミン B群・ Cなどのビタミン、カルシウム，鉄分，カリウムなどのミネラル成分、食物繊維などをバランス良く含んでいます。

旬の野菜は栄養価が高く味も美味しいので、「夏なす」と「秋なす」を食べるのがおすすめです。

季節によって収穫する時期が異なる「夏なす」「秋なす」は食感が異なるので、調理方法を変えていくと美味しく食べることができます。

なすのおすすめの食べ方

夏なすの特徴と調理方法

夏の時期に収穫される「夏なす」は、強い日差しや高い気温の中で育つので、皮が厚く、果肉が締まっているため、食感が楽しめます。秋なすよりも比較的大きく育ちやすいです。

炒め物や煮物など調理をしても煮崩れが少なく、しっかりとした食感を楽しめるのが、夏なすの特徴です。煮込み料理や麻婆茄子などのかき混ぜるメニューも、形よく仕上げられます。

秋なすの特徴と調理方法

秋の時期に収穫される「秋なす」は、水分を多く含んでいるのでみずみずしいのが特徴です。夏なすよりも甘みが多く、皮も薄く柔らかいです。

その甘みと柔らかさをいかして、食感そのものが楽しめる和え物や浅漬け、他にも、天ぷら、焼きなす、揚げ浸しなど短時間の加熱料理に向いています。他にも　田楽・そうめんやうどんの具・かさね蒸しなどの料理もおすすめです。

なすを使用した簡単万能レシピ

なすの肉味噌　〜いろんな料理にも応用可能〜

お好きなひき肉となす、調味料を合わせて炒めるだけで簡単に作れちゃいます。

ひき肉は合い挽き肉、豚ひき肉、ヘルシーに食べたい時は鶏ひき肉でも変更可能です。生姜とニンニクはなくても良いですが、入れた方が風味があり美味しくいただけます。

作り方

①なすを薄い　いちょう切りにカットしていく。

②フライパンにサラダ油をひき、加熱する。

③生姜チューブとひき肉、①で切ったなすの順に加え肉に火が通るまで炒める。

④合わせた調味料を加え、沸騰するまで加熱する。

⑤少しとろみが出るまで弱火で加熱する。　

⑥味見をして甘味が足りない時は砂糖を小さじ１追加すると美味しく食べれます。

⑦トッピングにごま油、青ネギをかけて完成です。

１個の肉味噌料理でいろんな種類のレシピに使用できます。一度試して見てください！

最後に

なすは家庭料理で広く使われる野菜です。その基本的な切り方や特徴を知ることでより美味しい料理に仕上げることができます。なすの切り方をいくつか紹介しましたが、お好みや食べやすさによって使い分け、様々な切り方で楽しんでくださいね。季節によってなすの種類が変わり、特徴も異なるので食べ比べをしてみても良いですね。最後に万能レシピも載せていますので、是非参考にしてみてください。